المواد الحافظة وأضرارها على صحة الإنسان

المواد الحافظة وأضرارها على صحة الإنسان

المواد الحافظة هي مركبات تُضاف إلى الأطعمة والمشروبات والمنتجات الأخرى لتطيل مدة صلاحيتها وتمنع نمو البكتيريا والفطريات التي قد تسبب الفساد أو تلوثها. وتشتهر بشدة عوامل حافظة الأطعمة في الأطعمة المعلبة والجافة والمعجنات واللحوم المعلبة والأجبان والمنتجات البروتينية الأخرى.

وتنقسم المواد الحافظة إلى عدة أنواع، منها المواد الحافظة الطبيعية، مثل النتريتات والنترات المستخرجة من الخضروات والفواكه، والفيتامينات ومركبات الأحماض العضوية، والمواد الحافظة الاصطناعية، مثل البنزوات والسوربيت والبروبيونات، والعوامل المضادة للأكسدة، مثل حامض الأسكوربيك والإيدتا، والمواد الحافظة المجمعة، مثل الخل والزيوت العطرية.

أنواع المواد الحافظة

هناك العديد من أنواع المواد الحافظة وتشمل:

1- المواد الحافظة الكيميائية: وهي المواد التي تتكون من المركبات الكيميائية الاصطناعية، ومن هذه المواد الحافظة السلفيتات والأزوميثيلين وفينولات والنترات.

2- المواد الحافظة الطبيعية: وتتمثل في المواد المأخوذة من مصادر طبيعية، مثل حمض الأسكوربيك، وحمض الليمون، والأكسدة.

3- المواد الحافظة المضافة: وهي المواد التي تضاف إلى الأغذية لتحسين النكهة أو اللون أو الملمس أو الرائحة، وتشمل هذه المواد اللونين ومكونات النكهة، والمثبتات، والمحليات، والفينولات، والأحماض العضوية.

4- المواد الحافظة الفعالة بالحرارة: وهي المواد التي تستخدم في المواد الغذائية المعلبة بالحرارة، مثل الهيدروكسي ميثيل الفورفيرول، وحمض الستريك، وحمض الأسكوربيك، والنترات والنيتريت.

أضرار المواد الحافظة على صحة الإنسان

تؤثر المواد الحافظة على صحة الإنسان في حالات كثيرة، ولكن الأضرار المحتملة تختلف باختلاف نوع المادة الحافظة وتركيزها والجرعة اليومية التي يستهلكها الفرد. وإليك بعض الأضرار المحتملة للاستخدام المفرط للمواد الحافظة:

1- الحساسية والتحسس الفردي: يعاني بعض الأشخاص من التحسس لمواد حافظة معينة، فقد يسبب الاستهلاك المفرط لها حساسية شديدة أو رد فعل تحسسي شديد، يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات الجهاز التنفسي والأمعاء والجلد.

2- السمية: تعتبر بعض المواد الحافظة سامة عندما يتم تناولها بكميات كبيرة أو يتم تركيزها بشكل زائد، ويمكن أن يسبب استهلاكها المفرط تسممًا حادًا.

3- تأثير على الهرمونات: يمكن أن تؤثر بعض المواد الحافظة على إفراز الهرمونات في الجسم، وتؤدي إلى نمو عدد من الأورام وحتى الإصابة بمرض السرطان.

4- التأثير على الجهاز العصبي: قد تؤثر بعض المواد الحافظة على الجهاز العصبي، مثل

بعض المواد الحافظة التي تستخدم في الأطعمة المعلبة المحفوظة بالطريقة الحرارية، وقد يؤدي استهلاكها المفرط إلى ضعف الذاكرة والإصابة بعدم الارتياح العام.

5- الإصابة بأمراض القلب: بعض المواد الحافظة قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وبالتالي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

لذلك، يجب الانتباه للكميات المستخدمة من المواد الحافظة وتقليلها قدر الإمكان،

وتفضيل الأطعمة الطبيعية والعضوية لتجنب المواد الحافظة المضرة. كما يجب استشارة الطبيب في حالة وجود تحسس أو أي أعراض غير طبيعية بعد تناول المواد الحافظة.